重庆，是餐饮人必须考察和“朝拜”的城市，在这里，不仅可以看到中国餐饮最火爆、最活力的一面，还可以领悟到餐饮业的新趋势、新走向。

 

根据重庆市统计局最新发布的数据，至今为止，重庆市共有34660家餐饮企业，其中规模以下企业达到30674家，占比高达88.29%，而规模以上企业则有3986家，占比为11.71%。由此可见，重庆市的餐饮行业以小型企业为主，但规模以上的企业也在不断发展。

 

对于重庆人来说，吃是他们日常生活中的重要组成部分。他们的餐桌以三分火锅、三分渝菜、三分快餐以及一分小吃为主。

 

一、丰富的餐饮业态下 产生的多元化需求

 

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重庆火锅：创新与供应链优化的双重关键

重庆火锅是当地的消费热点之一，2023年已经拥有3万家火锅店，创造了超过4000亿元的全产业链收入，其中仅火锅营业收入就达到了600多亿元。面对激烈的市场竞争，火锅企业需要不断创新，满足顾客对口味和品质的高标准。川渝地区的火锅主要有重庆火锅、四川火锅、串串香火锅和鱼头火锅等，食材包括毛肚、鸭肠、黄喉、牛肉、水产品、什锦果蔬、食用菌、粉丝等，重庆地区对食材的品质要求很高，因此对于一些致力于食材创新和新菜品研发的企业来说，重庆是一个不可错过的市场。根据2023中国火锅经营发展报告显示，火锅餐饮已从流量致胜来到供应链致胜时代。在未来红海大战中，寻找供应稳定且充足的供应链企业，并进行深度合作，才是获胜关键。

 

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“火锅+甜饮品”成搭子，成功出圈

川渝火锅最大特点就是“辣、烫”，特别是牛油火锅还辣的厚重。顾客在涮烫各种菜品后，会产生腻的感觉。饮用甜饮品，不仅可以通过水的稀释作用来缓解辣度，还可以通过低温来麻痹人的痛感，延缓强刺激。甜饮品正是出于解腻解辣的目的，在研发的时候就强调清爽口感和冰爽体验，因此能够成为火锅的最佳拍档。这对于一些产品创新型企业许多机遇和优势。例如，使用柠檬、薄荷、水果等食材与火锅调料结合，打造出新颖的口感体验，吸引更多的消费者。

 

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桌面用品:传统与现代工艺的融合

老一辈的人对铁锅特别讲究，一定要用熟铁锅才行。将买回来的生铁锅抹上猪油后放在火上烧，再把老鹰茶倒入锅中煮沸，经多道工序后制成的黑的铁锅就是熟铁锅了。就算经常在高温环境下也可使用十年，不会损坏。因为火锅里面会加入大量牛油、辣椒、花椒，而且火锅的食用过程需时较长，要用熟铁锅才不会起浮泡，让汤底越煮越浓郁美味。现在的铜锅、生铁锅都是达不到这种效果的。

近年来，随着重庆火锅的年轻化和创新发展，桌面用品融入了更多的时尚元素和科技感，满足年轻消费者对新颖、个性化的需求，随着火锅市场的不断扩大和消费者需求的不断升级，重庆火锅在锅具、炉具等方面也需要不断更新和升级。这为设备用品企业提供了广阔的市场空间和商业机会。

 

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辣味文化下调味品行业新商机

重庆江湖菜和火锅一样，同样发源于民间，重调料、重口味，“土、粗、杂”，字面意思，菜中有江湖，吃的是一个江湖气概。比如：辣子鸡、水煮鱼、烧鸡公、黔江鸡杂、毛血旺......

这些菜没有一道不是带着鲜明的辣味，他们有个共同的称呼——重庆江湖菜。

一菜一品牌，一菜一连锁、一菜一产业链。江湖菜也是一种产业的发展和壮大，它带动了重庆的农业、畜牧业、渔业、食品加工业等相关行业的发展，形成了一条完整的产业链。江湖菜的核心是调味品，它是江湖菜的灵魂和特色。调味品的品质、口味、风格等直接影响了江湖菜的品质和口碑。

随着重庆江湖菜和火锅的普及和流行，调味品行业迎来了前所未有的商业机遇。这些菜肴以其浓烈的风味和极高的辣度闻名，因此需要高品质、独具特色的调味品来进一步提升它们的美味和吸引力。

针对重庆江湖菜的特殊口味和烹饪技巧，对辣椒酱、花椒油、酱料等产品的品质要求尤为苛刻。这些菜肴强调食材的新鲜度和品质，因此选择新鲜的辣椒、花椒等原料，或是采用纯天然的调味品进行调制，对于那些专注于地方特色的调味品企业来说，无疑是一个巨大的市场机遇。

 

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小面的魅力：浇头与面条完美结合

小面是重庆特色美食的代表之一，它以素食为主，但调料的搭配和制作却十分精细。在有些讲究的店铺中，小面的调料高达20种，而在一般的小面馆，即使浇头种类稍少，也有十几种固定的配方，形成了一种不成文的“行规”。小面家族品种丰富，富于变化，可以根据个人喜好和当地特色来定制口味，除了清汤和红汤(麻辣)小面外，其他的都是加了浇头的，所以浇头就是小面的灵魂中的中枢，常见的浇头有炸酱、鸡杂、豌杂、酸菜(豇豆)肉末、红烧排骨(牛肉、肥肠)等等，不一而足，基本可以分为三种:炸酱、红烧和炒制。

除了浇头外，小面的面条也是非常讲究的。通常使用的是碱面，这种面条对面团的湿度有一定的标准。对于一些生产预制菜浇头的企业和小面制品的企业来说，如何控制好面条的湿度和口感，以及如何搭配各种佐料，都是需要掌握的关键技巧。

 

二、政策的支撑是行业的信心底座

 

重庆市为了推进食品及农产品加工产业高质量发展，制定了一系列的政策措施，涵盖了火锅、小面和江湖菜等地方特色菜系。

重庆市旨在打造中国火锅食材交易中心和全球火锅食材集散地，力争到2027年，火锅食材产业工业总产值年均增长20%以上。

重庆市还出台了重庆小面工业化发展的实施方案，包括建立标准认证体系、开展品牌建设、提升研发创新能力、培育龙头企业、推动产业集群发展、强化电商渠道推广等，同时规划建设了首个重庆小面产业园，注册了“重庆小面重庆造”公共品牌，发布了《食品安全地方标准 重庆小面》。

此外，江湖菜发展促进会也在打造“重庆江湖菜之都”的构想，为地方经济建设添砖加瓦。这些政策内容体现了重庆市对地方特色菜系的重视和支持，旨在将其打造成为本地的文化名片，走向全国香飘世界。

然而对于餐饮业来说，有庞大的市场及上下游产业链，以及背后的政策作为支撑，这个大市场，给重庆以及国内的火锅人足够多的探索空间，以及市场想象力。

 

三、海名餐博会 助推重庆火锅产业升级与发展

 

重庆作为一个火锅之都，却缺少专业的餐饮类展会，这限制了重庆餐饮品牌与全国乃至全球的餐饮供应链企业的交流和合作，也影响了重庆餐饮品牌的知名度和影响力。

 

海名餐博会系列展（以下简称：海名餐博会）布局重庆市场，并于2024年3月7-9日在重庆国际会议展览中心（南坪）举办海名·2024重庆餐饮供应链博览会暨火锅食材展览会。这是2024海名餐博会系列展重要战略布局之一，也是2024年川渝地区开年首场专业餐饮展会。海名餐博会有着以下几大特点和优势：

产业平台：海名会展作为全国餐饮供应链系列展专业主办方之一，拥有全国化视野、资源和属地化优势，深耕餐饮火锅11年，依托专业化的团队和运作体系，布局成都、西安、济南、沈阳、上海等地，沉淀全国餐饮、火锅产业资源超50万，可全面共享全国线上+线下宣传、协会、买家等行业资源。

 资源优势：展会将邀请重庆38个区县协会的大力支持，同时邀请火锅、烹饪、小面、江湖菜、冷冻食品、餐饮住宿、连锁经营等全国20省行业协会，全国上游供应链、下游餐饮渠道商、终端餐饮火锅企业、投资机构等行业资源全力参与。

时间优势：时间早，市场好，3月份是全国各地找食材、找新品的黄金时期，企业抓住市场先机很重要，在满足市场需求的同时为企业提供了更多的商业机会。

 

展览规模预计近30000㎡，汇聚全国500+家优质参展企业，邀请川渝地区及全国30000名专业观众到会参观，展品范围涵盖火锅烧烤食材、预制菜、调味品、水产及水产预制菜、肉禽及肉禽预制菜、速冻米面、酒水饮品、休闲小吃、餐饮厨房设备、预制菜加工包装机械、各地域特色食材、供应链服务等餐饮供应链全品类。

此外，博览会同期将举办系列活动，结合重庆产业优势和实际需求，邀请全国行业嘉宾共同为重庆餐饮火锅产业发展出谋划策。

展会同期举办重庆餐饮破圈大会系列论坛、重庆江湖菜、重庆小面等主题论坛，及烹饪赛事、餐饮品牌盛典等活动，以及海名餐饮采购选品节、重庆火锅菜品+伴饮爆品赛，火锅供应链采购对接会及探秘之旅等，激发行业新思维、释放发展新动能，充分促进产业资源交流、合作，颁发行业奖项，树立行业标杆，推动产业发展。   

2024年3月7-9日，重庆国际会议展览中心（南坪），海名·2024重庆餐博会诚邀各位餐饮同仁参加，共同探讨餐饮行业的发展趋势和创新机遇。

（责任编辑：云展网）